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环亚集团国际娱乐|啤酒的七宗“醉”

2020-01-08 15:44:01        浏览量: 2679次

环亚集团国际娱乐|啤酒的七宗“醉”

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“beer is proof that god loves us and wants us to be happy.”(啤酒证明了上帝爱我们,希望我们快乐。)你大概见过无数t恤、海报和品脱杯上印着这句话,落款是本杰明·富兰克林。这句话听着是那么有道理,但实际上富兰克林并没有说过,起码原话不是这样。这句话原本是关于雨水的,它滋养藤蔓,带给我们葡萄酒,而不是啤酒。当然,这并不重要。在几轮啤酒下肚之后,你依然可以理直气壮地错误地引用它。

《如何畅享啤酒》+《啤酒的七宗“醉”》

历史学家对这句话的揭穿才是可疑的。长久以来,由于啤酒的廉价,唾手可得,被认为是低级的,甚至是垃圾的饮品。相比之下,葡萄酒在高档餐桌上独领风雅,烈酒借助鸡尾酒和高端娱乐活动相映。因此,一些喝葡萄酒或烈酒的人对啤酒嗤之以鼻,他们不肯认真地对待啤酒。

啤酒已经有数千年的历史,也许直到现在,才终于迎来了属于它的时代。新千禧一代的消费者和前几代人不同,他们并不只忠于一种酒。他们的夜晚往往从一杯啤酒开始,继而是葡萄酒配晚餐,饭后再享受一杯鸡尾酒。这种跨界线喝酒的好处帮助了还没有完全接受啤酒的社会正常理解啤酒。尽管长久以来人们都认为啤酒是次要的饮料,但它现在已经有了平等的竞技场。当精酿啤酒大行其道,我们喝到的啤酒已经和过去大不相同。尤其近二十年,酿酒师和工厂开始试验在水、麦芽、啤酒花和酵母这四种主要原料中加入特殊的配料,这些配料包括咖啡、茶、巧克力、水果、草药、香料、大麻、木头、石子、蘑菇、肉、牡蛎及其他贝类、蔬菜、盐、牛奶和糖。基本上人们能消化的东西,都可以用来酿酒。于是,有的啤酒喝起来像德国巧克力蛋糕、酸橙馅饼、面包沙拉、熏牛肉三明治甚至古典鸡尾酒或者血腥玛丽。

图 | 摄图网

约翰·霍尔是一位啤酒方面的权威。他是一位报道啤酒行业的记者,美国《精酿啤酒与酿造》杂志的高级编辑,也是世界各地啤酒比赛的评审、发言人。他在《如何畅享啤酒》一书里记录了这些,当然,还有一些用令人匪夷所思的配料酿造的啤酒,比如说动物粪便烟熏啤酒,用真正的钞票酿的啤酒,酒瓶里塞着一只啮齿类动物标本的啤酒,以及加入了月亮尘埃的啤酒等等。

这些新奇的配料可能使啤酒的口味变得美妙,也可能让人无法忍受,就比如用烤牛心和迷迭香酿的啤酒,一打开啤酒瓶,血液的金属腥味就扑面而来,很多人尝一小口就会把它扔掉。还有一些配料只是为了吸引眼球,根本不会对啤酒的味道产生任何影响,比如月亮尘埃和钞票。

不论如何,用约翰·霍尔的话说,精酿啤酒仍是啤酒,仍是人们在酒馆聚会时喝的东西,大家仍然用它为成功和失败干杯,用它庆祝胜利,或把它喝下去作为逃避的方式。

他不仅在书中介绍了啤酒的原料和口味,还几乎写到了关于啤酒的所有知识。他提醒我们,不要把啤酒的质量和我们的个人口味混淆,因为口味并不总是和我们想的一样。当然,也有一些啤酒的“怪风味”需要提防,比如当你闻到啤酒里有青苹果、霉菌、假黄油的味道,要明白那很可能是酿造缺陷。

乙醛的味道尝起来或闻起来像青苹果,或刚切开的南瓜。氯酚的味道像创可贴。双乙酰和二甲基硫醚的味道是喝酒时最可能遇到的,前者像电影院里的爆米花,后者像奶油玉米。设备清洁不彻底、酿造技术糟糕、发酵失误,还有其他很多原因,都有可能让啤酒中产生这些本不该有的化学合成物,以及它们带来的怪味。约翰•霍尔的建议是,当你遇到这些怪味道,最好告知酿酒师,至少让酒保知道。礼貌一点,问题应该能够解决,但我们也要对这种交流的其他可能做好准备。

以下是本刊对约翰·霍尔进行的专访:

三联生活周刊:在习惯葡萄酒和烈酒的人当中,很多人都对啤酒嗤之以鼻,这似乎已经形成了一种鄙视链,你认为原因是什么,这种情况在发生改变吗?

约翰·霍尔:我认为在很长一段时间里品尝啤酒的方式被固化为一种了,这真的很乏味,尤其是一些不太喝啤酒人的认知。如今,市场上有如此多不同种类的啤酒,它们从原料到味道如此多元,我相信当下的啤酒可以满足所有人的味蕾了。你可以同时喝葡萄酒,烈酒以及啤酒,没有必要把自己局限在一个种类里。而且我还认为去尝试不同种类的饮品是非常重要的一件事,因为这可以帮助你去欣赏和理解别的类型。

三联生活周刊:当精酿啤酒大行其道,越来越多的人喝啤酒时也加入了一些仪式感,有意识地闻一闻气味,观察一下色泽和泡沫,选择更适合的杯子等等。有人认为这有悖于过去喝啤酒时那种一饮而尽的快感或精神,你怎么看?仪式感对啤酒而言是必要的吗?

《我们的啤酒有多棒?》剧照

约翰·霍尔:我很赞同有一点仪式感是非常重要的。一个合适的杯子、一个理想的倾倒角度对于提升啤酒的味道以及增添品酒的感受是有所帮助的。啤酒并是比红酒低档的饮品,它不应该被那样看待。一饮而尽只会让人醉得更快一点,这并不适合与精酿一起谈论。精酿更多的是看重对味道和喝酒的享受与体验而啜饮与仔细地品味显然更可以让我们在品尝时更好的理解每一款产品。

三联生活周刊:如今,人们对于精酿啤酒的认识如何?据你所知,是否存在着什么错误的理解?

约翰·霍尔:你上一个问题也提到了这一点。我觉得这里有一种错误的认知是啤酒并不值得和其他饮品获得一样的尊敬。但是,请记住,当一切谈到‘精酿啤酒’时,就涉及到了那些制造饮品的手艺人。他们在想新的配比方法,在创造新的原料。如果你像厨师一样看待它,或者像是一顿美餐,或者是去分解它各个部分并进行汇总,那么我觉得会开发出对于啤酒更深层次的理解。这一切其实还是需要落实到每一个品酒的人身上,你可以去找到那些你不能理解的部分,然后试图去探索新鲜的东西,这会帮助你学到更多。

《我们的啤酒有多棒?》剧照

三联生活周刊:你在书里说,啤酒业发展之快,使啤酒面临失去灵魂和重要性的危险,过度商业化的啤酒行业,引导饮酒者偏离啤酒的根源。你所谈到的啤酒的根源和灵魂指什么?啤酒的重要性又怎么理解?

约翰·霍尔:对我而言这指的是精酿、创新的能力以及创造新的味道。这其实是新品啤酒所带来的,他们把手工的技术融合到了这备受人们喜爱的饮品上。啤酒的重要性指的是我们人类文明是建立在这种饮品之上的。当我们现在为了一杯啤酒汇聚一堂,我们正是在做着我们祖先所做的事情。它把我们作为同一个物种联系得更为紧密了。啤酒还有一个重要性是它可以允许我们去逃离,去感受快乐,去欣赏那努力调配后所获得的产品。当我们想和自己的朋友或者家人一起获得快乐时,我们当然每天也需要更多的啤酒了。

三联生活周刊:简单地说说你所预见的啤酒行业和啤酒本身的未来?这是你被问到的最多的问题之一吗?

约翰·霍尔:在我的工作中被问到最多的问题是:下一个啤酒趋势是什么?啤酒行业在今后15、20年之后会是什么样?这2个问题其实是有联系的,所以我的回答如下:

我不知道。作为一个记者,我的工作是报道。去追踪那些已经发生的事情,去分享新鲜和有趣的事情。下一个啤酒的趋势和开始取决于啤酒厂商。和他们交流的过程中,我经常会提醒他们记住自己所选择的专业,他们所立足的历史,他们是为我们提供皮尔森啤酒(pilsner)、波特啤酒(porter)、塞森啤酒(saison)、世涛啤酒(stout) 、大麦酒(barleywine)、印度淡色麦芽啤酒(ipa)和ipa所有下分种类的一部分人群。这些啤酒厂商创造了一些东西,然后人们会跟随他们进行修补、改进、创新,直到我们现在这一代人目前所看到的。他们将创造什么?他们会倾听内心的创造性声音,试图找到新的东西吗?或者他们会继续生产相同的旧产品吗?他们会开始下一个趋势并形成5年后啤酒的形状吗?我希望如此。这是一个很棒的行业。我很荣幸能报道此事。

《啤酒是如何酿成的》剧照

三联生活周刊:可供选择的啤酒种类之多,有经验的酒徒也很难招架。对于普通的饮酒者来说,在选择上,你有没有什么建议?

约翰·霍尔:首先他们应该读我的书。这是个好的开始。但最好的升级方法是尽可能多地品尝,思考每一种口味,谈论它,并以开放的心态去接近它。做一个爱冒险的畅饮者——哪怕只有一次。你可能会发现一些与众不同的东西,它们会成为你的最爱。但找到啤酒的最好方法是四处品尝。

三联生活周刊:你说自己用了20年的时间从啤酒爱好者变成了啤酒权威。这种变化也改变了你的饮酒体验吗?啤酒爱好者和啤酒权威在面对同一杯啤酒的时候,有什么不同?成为一名啤酒权威,除了需要知识和经验外,还需要一些天赋吗,比如,更为灵敏的味觉?

约翰·霍尔:成为一名啤酒权威需要的是经验、知识、保持开放和好奇的心态。当我刚开始喝啤酒的时候,我并不了解酒花的种类和它的味道,这其实很令人窘迫。但当我开始了解到酒花对于啤酒的重要性以及它有多么好之后,我就开始能够去品尝出这个原料独特的味道了。今天,我非常期待可以尝试更多让人快乐的啤酒。所以,我鼓励人们去尝试不同的类型,去向啤酒权威和酿酒师踊跃地提问,去享受这一切所带来的体验。没人任何事情是可以一天就完成的,快乐也是我这一路走来的重要部分,和啤酒相关的一切都是如此真实有魅力。

三联生活周刊:你认为,怎样才可以被称为好的啤酒?此次中国之行中,你遇到让你感到惊艳的啤酒了吗?

约翰·霍尔:我拜访北京时去了北平机器(方家店),幸运地品尝了很多啤酒,在那里我发现了很多可以享受的东西。那里的啤酒有很好的口味,而且水龙头的取酒造型也是很多样的。如果我住在附近,我每周都会去那家店的。我也很喜欢品尝其他酒馆的啤酒,他们用当地的原料生产了我没有其他地方喝过的啤酒。这是一次美妙的体验。

三联生活周刊:从酿酒师、酒吧老板、酒徒等等一众人身上展示出的中国啤酒业的缩影,和你此前所了解或预期的情况一致吗?

约翰·霍尔:这是一个全球性的啤酒行业,世界各地的酿酒人都在定期地讨论酿造方法、口味和配料。因此,中国正与其他国家一道努力创新,为口渴的消费者提供优质、美味的啤酒。我很高兴在旅途中看到这么多不同类型的啤酒。尝尝所有的啤酒很有趣。

三联生活周刊:你在书中比较详细地说到了一款加入月亮尘埃的啤酒,让人印象深刻,我还很好奇你所提到的另一款“用真正的钞票酿的啤酒”,它是什么样的?

约翰·霍尔:哦,那看起来像普通的啤酒。这些钱更像是一个小把戏,但我很高兴它在呈给我之前就被煮沸了,杀死了可能存在的任何细菌。

《如何畅享啤酒》+《啤酒的七宗“醉”》

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