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贪玩娱乐官网客服|上班的萎靡,只有重庆牛油火锅配毛肚才能抚慰

2020-01-09 10:35:26        浏览量: 2830次

贪玩娱乐官网客服|上班的萎靡,只有重庆牛油火锅配毛肚才能抚慰

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图 | 摄图网

早起想到拥堵的地铁,整个人就犹如一坨案板上的肥膘,不想挪动。但没办法,班还是要上的,钱还是要赚的,每天3次嗷嗷待哺的肚皮还是要喂的。然而,没有目标的人生跟死鱼有什么区别?所以我给自己立了一个鸡腿:每周五吃好的。而像今天这种连空气都说着“不开心”的日子,就特别需要麻辣鲜香的重庆牛油火锅配毛肚黄喉鸭肠鸭血的加持。

铜锅里,充分吸收香料气息的橙色牛油慢慢融化,不一会儿就咕嘟咕嘟的冒泡。鸳鸯锅?不。必须单口铜锅,九宫格也行。花椒辣椒和各种香料顺着泡泡翻滚,辛辣的油脂气弥漫在空气的每一个角落。

第一筷子下的肯定是毛肚,七上八下之间,毛肚微缩变脆,把它沁入香油蒜米蚝油醋大融合的酱汁里,一口下去,闻到的是牛油香,吃到的是微酸但浓郁的,被脂肪包裹的脆爽。再下黄喉,仍然是脆,但因黄喉比毛肚厚许多,辛福感也来的多一些。

图 | 摄图网

一涮一口,一口一涮,虽然麻辣,但让人无法自拔,这是一种近乎自虐的爽。等到汗流浃背,来一口冰镇啤酒或王老吉,瞬间高潮。雾霾,疲劳,脑混沌,通通蒸发在重庆火锅的烟火气里。

1 |我爱重庆火锅

且不说麻辣鲜香,单从牛油这个角度,重庆人就深刻的抓紧了人性的根本欲望。

脂肪。

这个写在人类从基因里的需求,是进化论给我们留下的最好证据。在很久以前那个不穿裤子穿树叶的年代,人类祖先倘若想不在冬天冻死,就必须寻找脂肪含量高的动物宰杀食用。脂肪=存活,这也解释了为什么类似俄罗斯这类寒冷的国家一提到吃,想到的就是肉,没什么绿色蔬菜。原因之一是那里没有蔬菜生长的环境,之二是只有脂肪才能带来存活率。所以,当一代又一代的同胞将摄取脂肪能力作为繁衍方向,人类的基因也就开始谱写一曲名叫“我爱脂肪”的歌。

图丨摄图网

牛油火锅就是重庆人对人性最原始欲望的回应。在靠牲口运输货物的早年,重庆工人卸了货到码头,疲惫的身躯和空瘪的荷包只能依靠吃味道浓重但价格低廉的牲口下水来裹腹。或许是为了掩盖下水的腥味,或许是为了吃的更舒畅,重庆人民熬制了没人要的牛皮下脂肪油层,配上香料,涮着下水,就着干粮,用辛辣掩盖气味,用油脂满足口腹之欲。不得不佩服重庆人的聪明。

成都也有麻辣火锅,菜籽油炒香辛料。同样是涮毛肚,成都的口感却多了一份干净清澈,是我不习惯的味道。在火锅的世界里,毛肚黄喉鸭肠如果缺失了一层牛油包裹,仿佛就像gai在舞台上不唱”老子吃火锅你吃火锅底料”而是唱我爱你中国,虽然可能同样好吃,但就是怪怪的。

2 |重庆火锅好吃的标准

在非重庆城市判断一家好的重庆火锅,我一般有如下几个标准:一看毛肚,二看鸭血,三看大众点评招牌菜。

图丨摄图网

先说简单的。如果大众点评招牌菜里面有澳洲肥牛,新疆番茄锅,驴肉火烧,芸豆糕,那这个重庆火锅店基本可以淘汰掉了,如果网友上传的照片里还发现了芝麻酱碟,海鲜酱碟,那就更可以无视了。它一定走的不是纯重庆牛油火锅路线,而一个通过妥协来迎合更多消费者需求的餐厅,能有多好吃呢?

再说毛肚。去年我和一个摄制组去重庆做火锅调研,了解到了一些不被众人知的秘密。

毛肚是牛的第三个胃,这很多人都知道,但光重庆一个地方,每天消耗的毛肚量据说就可以达到30吨,一个月至少800吨以上。中国牛再多,也不够满足本地市场对毛肚的需求。

图丨摄图网

所以,一来很多声称“屠场毛肚“(就是屠宰场新鲜宰杀的毛肚)其实难辨真假,假如只要60块钱一份,即便在本地,声称自己是屠场毛肚,假的可能性也十有八九。不是没有真正的屠场毛肚,但量太少,限量供应的同时,价格不菲。

二来毛肚的来源大部分不是中国本土,新西兰美国澳洲甚至印度都有可能是毛肚的原产国,这些进口毛肚来中国的时候一部分是冷冻的,一部分是半干燥状态的,后者则需要一定的经验和技术把它们重新制成新鲜毛肚的状态。没有传说中用福尔马林这么夸张,但适当的“加工”是必要的,不然如何保证毛肚的售价和供应量?

所以来一家重庆火锅店,我会看毛肚的状态和售价。那种28块钱一大盘的,从基本定价策略倒推,也可以断定品质应该很差了。倘若毛肚看上去很薄,闻起来一股味儿,也可以相信自己的直觉,这不是好货。不是贵一定好,但太便宜的一定不好。

图丨摄图网

最后是鸭血。在满足上面两点的基础上,如果店铺的鸭血还是鲜鸭血,你则可以大胆的走进去尝试一下,估计不会难吃。

为什么没提牛油火锅底料来源?因为近五年来,重庆火锅业越来越标准化一条龙,非重庆城市的牛油火锅底料很多都是重庆本地牛油锅底场代加工的,只是根据不同火锅店需求,调配不同味儿而已。所以大多数情况下,假如你住在北上广深一线城市,优秀的重庆火锅店底料质量一般不用太担心,都是工业标准化的产物。

图丨摄图网

3 |孤独的最佳伴侣

曾经有无数次,在觉得很冷清孤独的晚上,我会特别想吃重庆牛油火锅。不为别的,只为看那一锅艳红,嘟嘟嘟的冒泡泡,然后闻着牛油香气,下一大盘子鸭肠黄喉,等待的间隙顺便涮两口毛肚。一开始我还担忧,一个人吃重庆火锅会不会被别桌窃窃私语。后来有一次,约了一个朋友,他却迟到了1个多小时,我憋不住了直接一个人开涮,发现居然格外的爽,自此我再也不畏惧一人吃火锅。而重庆火锅自带的热闹属性,便自此成为我逃避孤独的最佳选择。

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